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菇精

微辣豆菇酱

产品分类: 菇粮系列
微辣豆菇酱
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配料:以大粒香菇、风味豆豉、辣椒、花生、香辛料等制成。
特点:香辣可口,开胃健脾 ,粒粒香菇有嚼劲。
说明:选用原产地优质香菇,每瓶300颗以上超大菇粒,富
含膳食纤维,纯素食,高蛋白,低脂肪,是佐餐、拌面、拌
饭、炒菜、火锅、蘸酱等吃法的首选佳品
 

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提起豆豉酱,中国人一定不会陌生。豆豉酱蒸排骨、蒜茸豉汁凉瓜、豆豉香辣鸡丁……几乎每个人都能如数家珍地说出一大堆用豆豉酱调味的菜式。而目前在市面上销售的豆豉酱也是种类繁多,各种以豆豉为主料,配以其他配料做成的调味酱汁争相刺激食客们的味蕾。

  

  在中国民间,历来有“南方人嗜豉,北方人嗜酱”的说法,可见豆豉酱是南方人不可缺少的调味品。不要以为豆豉酱的制作原料简单,貌不惊人,就将它视作平凡酱料。事实上,豆豉酱不仅可以调味,营养价值也相当高。早在北魏贾思勰《齐民要术》就有记载豆豉制作方法。

 

 

 

 

  《本草纲目》中,豆豉的药效为“解烦热毒、寒热虚劳、调中发汗、通关节、杀腥气、伤寒鼻塞”。豆豉还含有丰富的蛋白质和氨基酸,尤其是维生素E的含量高于一般食物,其营养价值与牛肉相当,所以不少南方名菜的烹制都必须有豆豉酱的“加盟”。

 

 

  不说不知道,豆豉家族相当庞大,以不同种类的豆豉为原料做的豆豉酱口感都大不同。而好的豆豉酱则以外观柔软圆润,新鲜饱满,汁液黑中略带灰色或褐色,咸度适中为佳。在烹调中, 豆豉酱通常用于炒、蒸、烧、拌等菜肴,也可以直接食用,适合食欲不振之人食用。

  家常自制豆豉酱既方便又健康,调制工艺也不繁复,有兴趣的读者在家也能完美复制名酱滋味!将辣椒用搅拌机打碎或用刀剁碎,放进锅里,加水使辣椒和水的比例大概为1:5。然后开小火,将水收干。起油锅,在油五成热的时候,先将豆瓣酱放入,稍炒一下,再将煮过的辣椒放入,用小火慢熬,一直到油变成大红色,将豆豉放入翻炒三四分钟,加盐加味精就可以了。

  制酱的诀窍在于一定要用干豆豉才香,此外熬酱的过程中要注意翻锅,避免粘锅。喜欢吃辣的人,除了多加辣椒外,还可以添加辣椒油,但不要添加辣豆瓣或者是辣椒酱。

 

 

 

 

 

豆豉中含有大量可溶解血栓的尿激酶,常吃有助于防止脑血栓形成,并因此而防止脑血栓所致的包括老年性痴呆症在内的一些疾病。常吃豆豉还可助消化、预防癌症、延缓衰老、降低血压等。

 

 


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